„Pieczony schab z dzika przekładany ananasami”

Składniki:

1.5 kg schabu z dzika (bez kości), 10 dag szalotek (lub małych cebulek), 10 dag drobnej marchwi, 2 średnie pory plastry ananasa z konserwy (po pół lub 0.25 krążka na porcję), sól, pieprz, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 0.5 szkl. śmietanki kremówki. Zaprawa: 0.5 szkl. octu winnego, 2 - 3 listki laurowe, parę ziaren ziela angielskiego, po 0.25 łyżeczki pieprzu i kminku, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, umyta i wyparzona skórka z polowy cytryny, 0.5 łyżeczki cynamonu, 4 - 6 goździków, 10 dag cebuli.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, osączyć z wody, wytrzeć ściereczką, natrzeć zmiażdżonymi przyprawami (przygotowanymi na zaprawę) i zmiażdżonym czosnkiem, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, obłożyć plasterkami cebuli, zalać octem i wstawić do chłodnego (do +7°C) miejsca na 2 dni. W tym czasie mięso parę razy obrócić, polać wytworzoną zalewą, aby równomiernie zamarynowało się. Po wyjęciu mięso szybko opłukać pod bieżącą zimną wodą, dobrze osączyć, natrzeć solą, oprószyć pieprzem, wstawić na parę godzin do chłodnego miejsca. Następnie cały kawałek schabu obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu w brytfannie. Piekarnik nagrzać i wstawić brytfannę ze schabem. Piec, skrapiając wywarem ugotowanym z szalotek (cebulek), marchwi i porów. Pod koniec pieczenia mięso obłożyć ugotowanymi warzywami. Miękki schab wyjąć i wstawić do ciepłego miejsca. Sos przecedzić, doprawić do smaku koncentratem pomidorowym, solą i pieprzem, wlać śmietanę, chwilę pogotować na małym ogniu (gdyby sos był zbyt rzadki można go zagęścić, dodając łyżeczkę mąki rozprowadzonej w zimnej wodzie i zagotować). Upieczony schab pokrajać w plastry w poprzek włókien, ułożyć na półmisku, przekładając plastrami ananasa, przybrać podpieczonymi szalotkami i małymi marchewkami, obłożyć pieczonymi lub ugotowanymi maleńkimi ziemniakami, oddzielnie podać sos w sosjerce. Również oddzielnie podać zieloną sałatę lub cykorię.