„Pieczeń z dzika z fasolą "Jasiek"”

Składniki:

80 dag szynki z dzika, 20 dag fasoli Jasiek, 15 dag smalcu, 10 dag cebuli, sól, pieprz. Zalewa octowo-jarzynowa: 100 ml octu, 400 ml wody, po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: jarzyny umyć, obrać, opłukać, pokrajać w plasterki i obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy zagotować. ochłodzić, dodać roztarty czosnek. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą i wstawić na 2 - 3 dni do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu z zalewy mięso dobrze osączyć, natrzeć solą i oprószyć pieprzem, wstawić do chłodnego miejsca na parę godzin. Mięso włożyć do brytfanny, obłożyć plasterkami obranej cebuli, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. W trakcie pieczenia mięso skrapiać początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Fasolę przebrać, wypłukać i namoczyć na 12 h w przegotowanej, chłodnej wodzie i później w niej ugotować fasolę. Pod koniec gotowania fasolę lekko posolić. Gdy mięso będzie prawie miękkie dodać ugotowaną i odcedzoną .fasolę (wywar wykorzystać do sporządzenia zupy) i dalej dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Podawać pieczeń pokrojoną w plastry w poprzek włókien, obłożoną fasolą, z dodatkiem pieczywa, ziemniaków, sezonowych surówek i sałatek.