„Klopsy z dzika w kapuście z jabłkami”

Składniki:

80 dag szynki lub łopatki z dzika, 15 dag słoniny wędzonej, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej, 1 jajko, 5 dag ryżu, mielony kminek, sól, pieprz.

Do kapusty z jabłkami: 70 - 80 dag kapusty kwaszonej, 4 duże jonatany, 5 dag słoniny wędzonej, szczypta majeranku, szczypta cząbru, szczypta szałwi, wegeta, 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej, sól.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone mięso pokrajać w kostkę, umyć pod bieżącą wodą, zalać wrzątkiem, odstawić na 10 min., odcedzić, powtórnie umyć, osączyć i zemleć w maszynce razem ze słoniną. Gdyby mięso stawiało opór, należy zemleć je jeszcze raz. Następnie włożyć do misy, wbić jajko, dodać roztarty czosnek, słodką paprykę, na pół ugotowany, osączony ryż, przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz kminkiem i wyrobić na jednolitą masę. Zwilżoną dłonią formować z masy klopsy wielkości jajka. Przyrządzić kapustę z jabłkami: słoninę pokrajać w drobną kostkę, zesmażyć, zdjąć z ognia, dodać słodką paprykę, wymieszać, dorzucić kapustę (gdyby była zbyt kwaśna - przepłukać), zalać wodą, przyprawić wegetą (1 łyżeczka) oraz pozostałymi przyprawami, wymieszać i zagotować. Do gotującej się kapusty włożyć klopsy. Całość przykryć i dusić do miękkości na wolnym ogniu. Umyte jabłka oczyścić z gniazd nasiennych i pokrajać w cząstki. Uduszoną kapustę z klopsami przełożyć do naczynia żaroodpornego, klopsy obłożyć cząstkami jabłek. Całość przykryć i ogrzewać aż jabłka będą miękkie (ok. 5 min.). Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu z dodatkiem śmietany (w osobnym naczyniu).