„Schab z dzika II”

Składniki:

2 kg schabu z dzika, obranego z błoń, umytego i osuszonego, 0.5 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki, 4 łyżek masła, 2 cebule obrane i posiekane, 2 pęczki włoszczyzny, oczyszczonej i posiekanej, 6 rozgniecionych jagód jałowca, 3 łyżki pokruszonego razowego chleba, 200 ml 30% śmietanki, 200 ml bulionu podstawowego z dziczyzny lub sinego bulionu mięsnego.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 190° C. Schab dobrze natrzeć przyprawami. Masło stopić w brytfannie, szybko obrumienić w nim mięso i ułożyć żeberkami do dołu. Obok schabu rozłożyć cebulę i włoszczyznę, podsmażyć mieszając, aż cebula nabierze złotego koloru. Dodać jałowiec, razowy chleb, śmietankę i bulion, zagotować, przykryć brytfannę, wsunąć ją do piecyka i dusić 60 min. W tym czasie często polewać mięso sosem. Upieczony schab wyjąć i trzymać w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Sos przetrzeć przez gęste sito, z powrotem wlać do brytfanny i przyprawić do smaku. Dodatki: knedle z czerstwej bułki, czerwona kapusta , połówki jabłek lub gruszek napełnione galaretką porzeczkową lub borówkami.