„Gołąbki z dzika i czerwonej kapusty po mazursku”

Składniki:

1 główka czerwonej kapusty (ok. 1.2 kg), 40 dag drobnego, skruszałego mięsa z dzika, 10 dag boczku, 1 czerstwa bułka, 1 jajko, 2 cebule, 10 dag tłuszczu, 20 dag świeżych grzybów, 1 listek laurowy, 3 goździki, 10 dag jabłek, 50 g czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżeczka mąki, 0.5 szkl. śmietany, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Kapustę oczyścić, zdjąć uszkodzone liście, wyciąć głąb, obgotować w wodzie, zdjąć liście i położyć na sicie, aby woda dobrze ściekła. Wybrać 8 - 10 dużych liści i obgotować je w zakwaszonej octem wodzie (nabiorą ładnego koloru). Przygotować nadzienie: mięso i boczek zmielić przez maszynkę, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, jajko, jedną obraną, drobno pokrojoną i podsmażoną na złoty kolor cebulę, doprawić do smaku solą i pieprzem, wyrobić na jednolitą masę. Na każdym liściu położyć porcję nadzienia, boki liścia złożyć do środka i zwinąć w rulon. Drugą cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić (lekko podsmażyć) na tłuszczu, dodać umyte, osączone z wody i pokrojone grzyby, obrane i pokrojone w plastry jabłka (bez gniazda nasiennego), doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać goździki i całość podsmażyć. Dno rondla wyłożyć listkami czerwonej kapusty, położyć warstwę podduszonych grzybów z jabłkami, podlać lekko osoloną wodą przegotowaną i wymieszaną z winem, przykryć listkami kapusty. Rondel z gołąbkami przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika i dusić ok. 1 h. Gotowe gołąbki wyjąć (wyjąć również liście), sos zagęścić śmietaną wymieszaną z 1 łyżeczką mąki, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gołąbki podawać ułożone na ryżu ugotowanym na sypko i polane zawiesistym sosem.