„Pieczeń z dzika z migdałami”

Składniki:

50 dag szynki lub łopatki z dzika, tłuszcz, 1 dag mąki, 100 ml octu, 200 ml wody, 5 dag migdałów, 4 dag chrzanu tartego, 3 dag tartego razowego chleba, 150 ml śmietany, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, wyżyłować, zalać wrzącym octem wymieszanym z wodą i przyprawami, pozostawić w chłodnym miejscu na 24 h często obracając. Następnie wyjąć, osuszyć, posypać mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym, skropić wodą i marynatą, dusić na małym ogniu pod przykryciem. Migdały sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, zrumienić lekko w piekarniku. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać ukośnie na porcje, a do sosu dodać śmietanę oraz chleb, doprawić, zalać mięso, posypać migdałami, zapiec. Podawać z ziemniakami drążonymi, surówkami.