„Pieczeń z dzika w sosie z róży”

Składniki:

2 kg mięsa bez kości, 100 g słoniny, 1 łyżka masła, 3 - 4 łyżki konfitury z róży, sól, pieprz, 1 kieliszek półsłodkiego wina, 1 łyżeczka mąki, 0.5 szkl. mocnego rosołu, 1 łyżka smalcu. Marynata: 1 szkl. wytrawnego wina, po 5 - 6 ziarenek ziela angielskiego, pieprzu, 1 listek laurowy, 0.25 łyżeczki imbiru, 6 - 8 ziarenek jałowca, otarta skórka z 1 cytryny, 2 cebule, 2 - 3 ząbki czosnku, 6 - 7 suszonych śliwek.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty zagotować. Mięso umyć, ułożyć w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść na 4 - 5 dni w chłodne miejsce. W czasie marynowania często przekręcać. Po wyjęciu z marynaty opłukać, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, owinąć cienkimi plasterkami słoniny, obsmażyć na smalcu. Przełożyć do rondla, obłożyć wszystkimi składnikami marynaty, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec, często polewając marynatą, ok. 2 h. Miękką pieczeń pokroić w ukośne plastry, przełożyć na żaroodporny półmisek, trzymać w cieple. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić rosołem, wymieszać z sosem spod pieczeni, przetrzeć przez sito. Dodać konfiturę z róży, kieliszek wina, wymieszać, zalać pieczeń, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.