„Nogi dzika na gorąco”

Składniki:

Nogi dzika, włoszczyzna, 1 cebula, po 5 - 6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 2 ziarenka jałowca, 1 listek laurowy, 1 goździk, otarta skórka z cytryny, sok z połowy cytryny, sól, 2 jajka, 100 g masła, 1 cebula, po szczypcie pieprzu i mielonego ziela, sól, 1 łyżka tartej bułki. Sos: 1 łyżka musztardy, 0.5 szkl. białego wina, 0.5 szkl. rosołu, sok z 1 cytryny, szczypta cukru, 1 łyżeczka mąki.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone starannie nogi opalić, odciąć raciczki w przegubie, dokładnie umyć. Włożyć do garnka, dodać włoszczyznę, korzenie, sok z cytryny, zalać wodą i gotować pod przykryciem ok. 1.5 h. Gdy miękkie, wyjąć, przestudzić, przekroić na pół, delikatnie obrać mięso z kości, ułożyć na ściereczce do osuszenia. Na maśle zeszklić drobno pokrojone cebule, dodać sól, pieprz, ziele, wymieszać, przestudzić, wymieszać dokładnie z rozbitymi jajkami. Każdy kawałek mięsa maczać w jajku z masłem, posypać tartą bułką, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, skropić stopionym masłem, wstawić do nagrzanego piekarnika, opiec na rumiano. Podawać z ziemniakami i sosem. Sos przygotować następująco: na tłuszczu spod pieczeni zrobić zasmażkę z mąką, rozprowadzić przecedzonym rosołem, w którym gotowały się nogi, dodać sól, cukier, sok z cytryny, wino i musztardę. Wymieszać, podgrzać.