„Pieczeń z dzika w cieście”

Składniki:

2 kg szynki z dzika, sól, 1 łyżka smalcu, 4 łyżki śmietany. Marynata: 2 szkl. wody, 1 szkl. octu, po 7 - 8 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 2 - 3 listki laurowe, 0.25 łyżeczki tymianku, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula. Ciasto: 200 g masła, 3 jajka, 0.5 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka cukru, sól, 200 g suchego chleba.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty zagotować. Mięso umyć, mocno wygnieść ręką, ułożyć w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2 - 3 dni. Po wyjęciu opłukać, osuszyć, natrzeć solą, zrumienić ze wszystkich stron na tłuszczu. Przełożyć do rondla, dodać jarzyny z marynaty, skropić marynatą i dusić pod przykryciem 1.5 h. Wyjąć z rondla, przestudzić. W misce utrzeć masło z jajkami i stale ucierając dodać cukier, cynamon, szczyptę soli oraz starty, przesiany chleb. Wlać wino i dokładnie wymieszać gęste ciasto. Przestudzoną pieczeń zanurzyć w cieście, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika, polać pozostałym ciastem i śmietaną, piec ok. 1 h do zrumienienia ciasta. Wyjąć, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku. Osobno, w sosjerce podać przetarty sos z pieczenia, rozprowadzony przecedzoną marynatą.