„Polędwica dzicza w sosie morelowym”

Składniki:

1.5 kg polędwicy, sól, łyżka smalcu. Marynata: 1 szkl. czerwonego wina, sok z cytryny, 2 szkl. wody, 2 cebule, 6 - 8 suszonych śliwek, 1 listek laurowy, po 10 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 20 ziarenek jałowca, 3 goździki, szczypta imbiru. Sos: 1 łyżka marmolady morelowej, 0.5 łyżeczki cukru, kawałek cynamonu, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty zagotować. Umytą polędwicę (comber) ułożyć w kamiennym garnku, zalać gorącą marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 1 - 2 dni. Codziennie przekręcać. Po wyjęciu z marynaty osuszyć, natrzeć solą, obsmażyć na gorącym tłuszczu, przełożyć do rondla, dodać wydrylowane śliwki (z marynaty) i cebule, skropić przecedzoną marynatą i dusić pod przykryciem ok. 2 h, często skrapiając marynatą. Gdy mięso miękkie, wyjąć z sosu, ułożyć w żaroodpornym półmisku, skropić stopionym masłem, wstawić do nagrzanego piekarnika na kilka minut. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić odrobiną wody, dodać marmoladę morelową, cynamon, cukier, wlać resztę marynaty i mieszając zagotować. Połączyć z sosem spod pieczeni, przetrzeć przez sito. Pokrojoną w ukośne plastry polędwicę zalać sosem. Resztę sosu podawać w sosjerce.