„Gołąbki z mięsem z dzika duszone ze śliwkami”

Składniki:

1 główka (1 - 1.2 kg) kapusty włoskiej lub cukrowej, 30 dag mięsa drobnego z dzika (mogą być okrawki), 10 dag boczku wieprzowego, 0.5 szkl. ryżu, 5 dag cebuli, 10 dag tłuszczu, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 10 dag suszonych śliwek, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Przygotować nadzienie: ryż opłukać, osączyć. Szklankę wody zagotować z solą i 1 łyżką tłuszczu, włożyć ryż, zagotować. Przykryty pokrywką garnek postawić na małym ogniu i dalej gotować aż ryż wchłonie wodę i będzie półmiękki (można też po zagotowaniu przykryty garnek z ryżem wstawić do drugiego większego garnka z gotującą się wodą i w ten sposób w tzw. kąpieli ugotować ryż). Skruszałe mięso podsmażyć na tłuszczu razem z obraną i pokrajaną cebulą, ochłodzić, razem z boczkiem zmielić przez maszynkę. Ryż połączyć ze zmielonym mięsem, doprawić do smaku solą i pieprzem, dobrze wyrobić. Kapustę opłukać, głąb wydrążyć, obgotować w wodzie, zdjąć liście, z każdego liścia wyciąć gruby, główny nerw. Nadzienie nałożyć na liście kapusty i zwinąć ciasno w ruloniki (brzegi liścia złożyć do środka jak kopertę i dopiero zwinąć w rulonik). Dno rondla wyłożyć małymi listkami kapusty, na nich ułożyć gołąbki, zalać małą ilością osolonej wrzącej wody, dodać resztę tłuszczu, posypać namoczonymi, wypestkowanymi i pokrajanymi w paski śliwkami, przykryć dużym liściem, pokrywką i dusić ok. 40 min. na małym ogniu lub wypiec w piekarniku (ok. 1 h). Pod koniec duszenia wytworzony sos doprawić do smaku koncentratem pomidorowym i solą. Gołąbki podawać polane sosem, posypane drobno pokrajaną zieloną pietruszką z ugotowanymi ziemniakami.