2 plastry z polędwicy dzika grubości 3 cm, sól, pieprz, 2 rozgniecione jagody jałowca, 2 łyżki masła.

Na sos: 1 łyżka ekstraktu z dziczyzny, 60 ml madery, odrobina pasty sardelowej, 8 - 10 zielonych oliwek nadziewanych papryką, grubo posiekanych, 3 łyżki 30% śmietanki, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

Filety lekko wyklepać dłonią i natrzeć po obu stronach solą, pieprzem i jałowcem. Na patelni roztopić masło, szybko obsmażyć mięso z obu stron, zmniejszyć ogień i dosmażyć po 3 min. z każdej strony. Wyjąć i trzymać w cieple. Odlać połowę tłuszczu z patelni, dodać ekstrakt, połowę madery, pastę sardelową i oliwki, zagotować razem. Domieszać śmietankę, a gdy sos będzie już gęsty, wlać resztę madery i przyprawić do smaku solą i pieprzem. Filety włożyć do sosu i odstawić na chwilę.

[Komentarzy: 0]