„Comber zajęczy po prowansalsku”

Składniki:

2 combry zajęcze obrane z błon. Na marynatę: 550 ml madery, 1 marchew oskrobana i pokrojona na plasterki, 1 cebula obrana i pokrojona w krążki, 0.5 łyżeczki tymianku, 0.5 łyżeczki rozmarynu, 2 liście laurowe, 15 utłuczonych jagód jałowca, 0.5 łyżeczki pieprzu, 4 łyżki masła, 2 łyżki oleju, 350 ml śmietany sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Combry włożyć do odpowiedniego naczynia. Wymieszać wszystkie składniki marynaty, zalać nimi mięso i wstawić pod przykryciem na 12 h do lodówki. Wielokrotnie w tym czasie przewracać. Wyjąć i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 175° C. W dużej brytfannie rozgrzać masło i olej i szybko obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Ułożyć je górną częścią do wierzchu. Wlać przecedzoną marynatę, doprowadzić do wrzenia, wsunąć do piekarnika i, często polewając, piec przez 45 min. Następnie wyjąć i trzymać w cieple. Do brytfanny wlać śmietanę i mieszając gotować, aż zgęstnieje, przyprawić solą i pieprzem. Dodać maderę i chwilę pogotować. Duże i małe polędwice odciąć od kości i pokroić na grube plastry. Dodatki: grzanki, puree ziemniaczane, czerwona kapusta.