„Roladki z zająca w galaretce z czerwonego wina”

Składniki:

2 udźce z zająca oczyszczone z żylastych zewnętrznych błon, 2 łyżeczki pasty sardelowej, pieprz i sól, 4 łyżki chudego wędzonego boczku pokrojonego w drobną kostkę, 2 łyżki posiekanych kaparów, 2 łyżki drobno posiekanych korniszonów, 1 l bulionu z dziczyzny lub innego mięsnego bulionu, 0.25 l czerwonego wytrawnego wina, 1 - 2 łyżki octu. Do dekoracji: 2 jajka na twardo obrane i pokrojone na plasterki, 2 pomidory sparzone, obrane i pokrojone na plasterki, 0.5 cytryny pokrojonej na małe kawałki, 4 gałązki pietruszki.

Sposób wykonania:

    Udźce rozciąć po wewnętrznej stronie i ostrożnie usunąć ścięgna i kości. Z każdego udźca wykroić po 2 piękne sznycle. Lekko je rozbić, od wewnętrznej strony posmarować pastą sardelową, popieprzyć i trochę osolić. Wymieszać boczek z kaparami i ogórkami, po 1 łyżeczce mieszanki kłaść na każdy sznycel, zwijać w rolkę, związać lub spiąć wykałaczką. Zagotować bulion z winem, włożyć roladki i na małym ogniu gotować do miękkości ok. 60 - 70 min. Płyn powinien bardzo leciutko wrzeć. Wystudzić, roladki wyjąć, usunąć nitki lub wykałaczki. Płyn przyprawić octem i przyrządzić z niego 1 l galarety. Do wypłukanej zimną wodą formy wlać centymetrową warstwę tej galarety, ostudzić, ułożyć na niej roladki, zalać resztą galarety i odstawić do całkowitego zastygnięcia. Gotową galaretę wyrzucić na półmisek i udekorować plastrami jajek, pomidorów, kawałkami cytryny i zieloną pietruszką. Dodatki: smażone kartofle i sos remuladowy lub grzanki z masłem i sos Cumberland.