Przednia część zająca, 30 dag tłustej wieprzowiny, 10 dag słoniny, zajęcze podroby, 10 dag cebuli, czerstwa bułka, 1 jajo, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, liść laurowy, tłuszcz do smarowania formy, tarta bułka.

Sposób wykonania:

Mięso zająca udusić w niewielkiej ilości osolonej wody. Ostudzić i obrać z kości. Mięso wieprzowe i słoninę pokrajać w grubą kostkę i dusić z cebulą do miękkości. Podroby zajęcze dodać w ostatniej fazie duszenia mięsa. Miękkie mięso dodać do mięsa zajęczego. Bułkę namoczyć w sosie z mięsa. Mięso i bułkę zemleć kilkakrotnie (2 - 3 razy) w maszynce. Do zmielonej masy wbić jajo, dodać przyprawy i dokładnie wyrobić. Formę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką, przełożyć do niej masę, powierzchnię wyrównać i wstawić do gorącego piekarnika. Upieczony pasztet ostudzić, wyjąć z formy, polać tłuszczem, odstawić w chłodne miejsce.

[Komentarzy: 0]