„Zając duszony z rydzami marynowanymi”

Składniki:

Comber i udka z zająca, 15 - 20 dag wędzonej słoniny, 20 dag marynowanych rydzów, 1 szkl. gęstej śmietany, 5 dag tłuszczu, mąka, sól, pieprz. Zalewa: 150 ml octu, 40 ml wody, po 5 dag marchewki, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, po 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, pieprzu i jałowca, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w talarki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do porcelanowego lub emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę i wstawić do chłodnego miejsca na 2 - 3 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso dobrze osączyć, powycierać ściereczką, podzielić na porcje, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i wstawić do chłodnego miejsca na 2 - 3 h. Następnie porcje mięsa oprószyć mąką, obsmażyć na rumiano na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Słoninę pokrajać w cienkie plasterki. Brytfannę posmarować tłuszczem i układać warstwami: plasterki słoniny, mięso, marynowane rydze, na wierzchu położyć plasterki słoniny. Potrawę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając od czasu do czasu wrzącą wodą. Gotową potrawę przełożyć warstwami do kamionkowego lub ogniotrwałego naczynia, jako pierwszą warstwę położyć słoninę, która przykrywała potrawę. Wytworzony w czasie pieczenia sos przetrzeć przez sito, dodać śmietanę wymieszaną z łyżką mąki, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przyrządzonym sosem zalać potrawę w ogniotrwałym naczyniu i wstawić na 15 min. do nagrzanego piekarnika. Podawać z dekoracyjnymi frytkami, kaszą ugotowaną na sypko, sezonowymi surówkami i sałatkami.