„Zając duszony w winie”

Składniki:

Comber i uda z 1 zająca, 8 dag słoniny, sól, mąka, tłuszcz, woda, 3 dag suszonych grzybów, 20 dag świeżej papryki, 2 średnie cebule, 4 łyżki ketchupu, 0.5 pęczka natki pietruszki, 0.5 pęczka koperku, pieprz, curry. Marynata: 112 I wody, 2 duże liście laurowe, po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, 0.5 selera, 1/3 szkl. octu (10%).

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, osuszyć, zdjąć błonę, wyżyłować. Przygotować marynatę wg przepisu zając po myśliwsku. Mięso zalać zimną marynatą i odstawić do lodówki na 24 h, często obracając. Po wyjęciu z marynaty oczyścić z warzyw, osuszyć, naszpikować cienkimi paskami słoniny, posypać solą i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu. Podlać wodą, dodać pokrojone, namoczone wcześniej grzyby, dusić do miękkości. Paprykę i cebulę oczyścić, opłukać (cebulę obrać), pokroić w paseczki, dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z ketchupem. Miękkie mięso wyjąć, pokroić na porcje. Sos połączyć z posiekaną zieleniną doprawić solą, pieprzem i curry, włożyć mięso, dusić jeszcze kilka minut. Podawać zająca polanego sosem, z kluskami i dowolną surówką.