„Comber zajęczy z grzybami”

Składniki:

1 comber zajęczy, obrany z błon i naszpikowany, 300 ml surowej marynaty z białego wina, bez wody i octu, 1 łyżka oleju, 2 łyżki masła, 6 łyżek koniaku, 60 ml śmietany, pieprz, 3 łyżeczki ostrej musztardy sól, pieprz, pieprz cayenne, 3 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki masła, 250 g drobnych pieczarek (lub kurek), oczyszczonych.

Sposób wykonania:

    Comber włożyć do odpowiedniego naczynia, zalać marynatą i na 8 - 12 h wstawić pod przykryłem w chłodne miejsce, przewracając w tym czasie kilka razy. Następnie wyjąć z zalewy i osuszyć. Piecyk nagrzać do 175° C. W brytfannie roztopić olej i masło, obsmażyć mięso z obu stron, wlać koniak, przecedzoną zalewę i śmietanę, posypać pieprzem. Często polewając piec 40 min. Gotowy comber wyjąć i trzymać w cieple. Do sosu w brytfannie domieszać musztardę, wygotować, przyprawić solą, pieprzem, pieprzem cayenne i sokiem cytrynowym. W garnku roztopić masło, grzyby podsmażyć i udusić do miękkości, posypać pieprzem i solą. Polędwice ostrożnie odciąć od kości, pokroić skośnie w grube plastry i ułożyć na ogrzanym półmisku. Polać sosem i przybrać grzybami.