„Zając duszony z cytrynami”

Składniki:

Comber i udka zająca, 1 - 2 cytryny, 100 ml oleju słonecznikowego lub oliwy, 0.25 l bulionu, imbir, sól, pieprz, 3 łyżki drobno pokrajanej zielonej pietruszki. Zalewa: 100 ml octu, 300 ml wody, po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: obrane i opłukane warzywa pokrajać w plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 - 3 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso dobrze osączyć, podzielić na porcje, natrzeć solą, pieprzem, imbirem i wstawić do chłodnego miejsca na 3 h. Cytryny dobrze umyć, z jednej wycisnąć sok. Połowę soku wymieszać z dwoma łyżkami oleju lub oliwy i mieszaniną tą polać mięso i znowu pozostawić na 2 h w chłodnym miejscu. Porcje mięsa obrumienić na pozostałym oleju lub oliwie, przełożyć do rondla, dodać bulion lub rosół i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Drugą cytrynę sparzyć wrzątkiem, połowę pokrajać razem ze skórką w krążki i włożyć do rondla z potrawą, dusić jeszcze przez 5 min. na bardzo małym ogniu. Gotową potrawę doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z pozostałej połowy cytryny. Porcje mięsa podawać polane sosem i udekorowane krążkami cytryny (tymi z duszenia), z dodatkiem ziemniaków suto posypanych zieloną pietruszką, łagodnych surówek i sałatek, zielonej sałaty, cykorii.