„Zając w garnuszku”

Składniki:

4 udźce z zająca, oczyszczone z żylastych błon zewnętrznych i ścięgien, pokrojone na kawałki wielkości 2 - 3 cm, 0.5 łyżeczki pieprzu, 0.5 - 1 łyżeczki soli, 30 utłuczonych jagód jałowca, 4 liście laurowe, 1 łyżeczka tymianku, 4 łyżeczki pokruszonego majeranku, 2 łyżeczki posiekanej cebuli, 4 krymki pokruszonego żytniego chleba, 500 g boczku wieprzowego bez kości i skóry, pokrojonego w kostkę wielkości 0.5 - 1 cm, 4 łyżki galaretki porzeczkowej zmieszanej z 1 łyżeczką ostrej musztardy, 1 łyżka otartej skórki cytrynowej i 80 ml octu winnego, 550 - 600 ml czerwonego wytrawnego wina, 550 - 600 ml bulionu z dziczyzny lub innego bulionu mięsnego.

Sposób wykonania:

    Piekarnik rozgrzać do 250°C. W ogniotrwałym garnku z pokrywą ułożyć warstwę mięsa z zająca, posypać częścią jarzyn, przypraw i pokruszonego chleba, na to ułożyć warstwę boczku i powtarzać układanie kolejno aż do zużycia wszystkich składników. Na wierzchu rozsmarować galaretkę porzeczkową zmieszaną z musztardą, zalać winem i bulionem, nałożyć pokrywę i wstawić do piekarnika. Po upływie 20 - 25 min., gdy potrawa już się lekko gotuje, zmniejszyć temperaturę do 165° C i dusić 2 1 /2 h. Następnie przyprawić do smaku, a z porąbanych kości i resztek mięsnych ugotować ekstrakt do następnego posiłku. Dodatek: kluski kartoflane lub grzanki.