„Zając w czerwonym winie i czosnku”

Składniki:

1 sprawiony zając, 500 ml wywaru (może być z kostki), 1 pęczek włoszczyzny bez kapusty, 250 ml czerwonego wytrawnego wina, 6 ząbków czosnku, 2 cebule, 1 łyżka miodu, po szczypcie rozmarynu i tymianku, 2 - 3 goździki, 10 ziaren pieprzu, 6 ziaren ziela angielskiego, 2 - 3 liście laurowe, 2 kromki czerstwego razowca, 100 ml oleju, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Sprawionego zająca podzielić na części. Do przygotowania potrawy wziąść comber i udźce. Z przodków można zrobić potrawkę.

    Warzywa umyć, obrać i utrzeć na grubej tarce, cebulę obrać i pokroić w plastry. W rondlu podgrzać wywar, dodać przyprawy i gotować 5 - 10 min. na małym ogniu. Następnie wrzucić utarte warzywa i cebulę. Można dodać łyżkę miodu. Gotować jeszcze 5 min. Zdjąć rondel z ognia i gdy wywar ostygnie dolać do niego wino i posiekany, utarty z solą czosnek. W tej bejcy marynować zająca 24 - 72 h. Po zamarynowaniu wyjąć mięso, osuszyć i obsmażyć na oleju. Potem włożyć go w brytfance do nagrzanego do 180°C piekarnika. Wtedy, gdy zając się piecze, przecedzić bejcę i co 10 min. polewać nią zająca. Po 0.5 hie obniżyć temperaturę do 140°C i piec mięso jeszcze 30 min. Do powstałego sosu dodać kromki razowca, przetrzeć i doprawić do smaku.