„Zając w śmietanie po polsku”

Składniki:

Comber i uda z 1 zająca, 15 dag wędzonego boczku, 3 średnie cebule, 2 łyżki tartej bułki, 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki, sól, 0.125 l marynaty, 0.125 l wody, 1.25 jednego czerwonego wytrawnego wina. Marynata: 2 szkl. wody, 2 duże cebule, 1 liść laurowy, po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, kilka jagód jałowca, 1 szkl. octu (10°l).

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, osuszyć. Przygotować marynatę: zagotować wodę z pokrojonymi w plastry cebulami, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i ziela angielskiego, jagodami jałowca, ostudzić, połączyć z octem. Mięso ułożyć w emaliowanym garnku lub kamiennej misce, zalać zimną marynatą i odstawić w chłodne miejsce na 2 - 4 dni, codziennie obracając. Wyjęte z marynaty mięso umyć i porąbać na kawałki, licząc po 2 na osobę (marynaty nie wylewać). Boczek pokroić na cienkie plasterki, połową plasterków wyłożyć dno szerokiego, płaskiego rondla, włożyć kawałki mięsa, posypać obranymi i pokrojonymi w talarki cebulami, posypać tartą bułką wymieszaną z papryką, dodać sól i przykryć pozostałymi plasterkami boczku. Zalać 0.125 I marynaty, 0.125 I wody, 0.25 I wina, szczelnie przykryć i wstawić do gorącego piekarnika (200°C), potem ogień zmniejszyć do 150°C i dusić pod szczelnym przykryciem ok. 2.5 h aż do miękkości. Podawać w tym samym rondlu, co się dusiło, z ziemniakami i czerwoną kapustą.