„Zając w marynacie”

Składniki:

2 - 3 combry z zająca, 5 dag oleju lub smalcu, 10 dag słoniny wędzone. Do marynaty: 20 dag włoszczyzny, 1 duża cebula, 3 - 4 goździki, 2 liście laurowe, 1 płaska łyżeczka gorczycy, 1 łyżeczka kolendry, 1 łyżeczka tymianku, 1.5 szkl. czerwonego wina, sól, pieprz. Oraz: 3 dag masła, 3 dag mąki, 1 szkl. śmietany, musztarda, sok z cytryny, dżem jagodowy.

Sposób wykonania:

    Umyte, osączone mięso naszpikować gęsto paskami słoniny i włożyć do porcelanowej misy. Włoszczyznę oraz cebulę obrać, pokrajać w plasterki, zalać 1.5 l wody, dodać resztę wymienionych składników marynaty i ugotować. Gotową marynatę pozostawić do wystygnięcia, po czym wylać na mięso. Całość przykryć, wstawić do lodówki (na 2 - 4 dni), mięso należy codziennie odwracać. Przed przyrządzeniem mięso wyjąć z marynaty, osączyć, włożyć do głębokiej brytfanny, polać olejem lub gorącym smalcem, wstawić do nagrzanego piekarnika (180 - 190°C) i upiec polewając kilkakrotnie sosem własnym oraz marynatą. W czasie gdy piecze się mięso, warzywa z marynaty ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wywaru i przetrzeć je przez sito. Mąkę przysmażyć na maśle, dolać niewielką ilość marynaty, wymieszać na jednolitą masę, po czym dodać przetarte warzywa oraz przecedzony przez sitko sok spod pieczeni, a także śmietanę, nieco musztardy (jeśli potrawa nie jest dość kwaskowa dodać nieco soku z cytryny), sól i pieprz do smaku. Całość zagotować. Upieczone mięso podzielić na porcje, włożyć do sosu, po czym przełożyć na ogrzany talerz i podawać.