„Zając w krwawym sosie”

Składniki:

Zając, sól, 100 g smalcu, 1 łyżeczka masła, 1 łyżeczka mąki, 150 g pieczarek, 50 g słoniny, wątroba z zająca, krew z zająca, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, sok z cytryny, 2 szkl. czerwonego wina, po 5 - 6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 1 mały listek laurowy, 0.5 łyżeczki tymianku.

Sposób wykonania:

    Usiekaną drobno wątrobę z zająca wymieszać z krwią i sokiem z cytryny. Pokrojoną w plasterki włoszczyznę zagotować w winie z dodatkiem ziół i korzeni, przestudzić, wymieszać z krwią. Umytego i podzielonego na części zająca ułożyć w kamiennym garnku, zalać marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2 - 3 dni. Codziennie przekręcać. Po wyjęciu z marynaty mięso osuszyć, usmażyć na smalcu, przełożyć do rondla, zalać marynatą z jarzynami i dusić pod przykryciem ok. 1 h. Miękkie mięso wyjąć. Sos zagęścić zasmażką z masła i mąki, przetrzeć przez sito (powinien być ciemny, gęsty i błyszczący). Do przetartego sosu włożyć mięso, posolić i dusić jeszcze ok. 10 min. Pokrojone w plastry pieczarki obsmażyć i chwilę dusić. Cienkie plastry słoniny lekko podsmażyć. Wyłożyć mięso na półmisek, obłożyć słoniną i pieczarkami. Podawać z frytkami i zieloną sałatą. Sos podawać osobno w sosjerce.