4 udźce zajęcze, obrane z błon, z wyluzowanymi dolnymi kośćmi, 0.75 l surowej marynaty z białego wina, 100 ml oleju 2 łyżki masła, 0.5 łyżeczki pieprzu, 200 ml sosu pieprzowego, 500 g puree z kasztanów jadalnych.

Sposób wykonania:

Udźce włożyć do miski, zalać marynatą i odstawić na 24 h. Wyjąć, przełożyć do płaskiego naczynia, polać olejem, aby wszystkie strony były nim zwilżone. Przykryć i znów odstawić w chłodne miejsce na 24 h, często przewracając mięso. Następnie wyjąć i odsączyć. Na patelni rozgrzać masło i każdy udziec obsmażyć po obu stronach. Zmniejszyć ogień. Mięso popieprzyć i na małym ogniu, przykryte, smażyć przez 30 min. W czasie smażenia trzeba mięso przynajmniej raz obrócić. Po usmażeniu wyjąć i trzymać w cieple. Odskrobać resztki z dna patelni, połączyć z sosem pieprzowym i częścią sosu polać mięso. Resztę sosu, podobnie jak puree z kasztanów, podawać oddzielnie.

[Komentarzy: 0]