„Zrazy zawijane z zająca a la książe”

Składniki:

Comber, zaprawa z warzyw: 5 dag cebuli, 6 dag pietruszki, 5 dag marchwi, 8 dag selera, 3 - 4 łyżki oliwy lub oleju, cukier, liście laurowe, ziele angielskie i sok z cytryny lub kwasek cytrynowy do smaku, 15 dag pieczarek, tłuszcz, 4 dag bułki, żółtko, natka pietruszki, 2 dag mąki, 5 dag suszonych moreli, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina, sól, pieprz i sok z cytryny lub kwasek cytrynowy do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować. Warzywa umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, połączyć z oliwą i przyprawami. Następnie obłożyć mięso, włożyć do naczynia, przykryć i pozostawić w chłodziarce na 24 h. Potem wyjąć, oczyścić z warzyw, pokrajać w cienkie plastry, lekko rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą, posypać przyprawami. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć, zemleć razem z okrawkami z mięsa, wymieszać z pieczarkami, żółtkiem i posiekaną natką pietruszki, doprawić, rozłożyć na przygotowanym mięsie, zwinąć w ruloniki, obwiązać nitką lub spiąć szpadkami, oprószyć przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, dodać umyte i namoczone morele, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać wino. Miękkie zrazy wyjąć. Sos połączyć z pozostałą mąką wymieszaną z małą ilością wody, chwilę pogotować, przetrzeć, doprawić, polać mięso i dusić kilka minut. Podawać z ryżem, zieloną sałatą, surówkami, sosem. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.