„Zupa z zająca III”

Składniki:

150 g pieczonego mięsa z zająca bez ścięgien tłuszczu i błon, pokrojonego kostkę, 0.5 l bulionu podstawowego z dziczyzny, 400 ml kremu z drobiu, 125 g oczyszczonych, drobno posiekanych pieczarek, 50 ml wytrawnego czerwonego wina 150 ml, 30% kwaskowatej śmietanki, sól, pieprz, pieprz cayenne, 6 łyżek pieczonego mięsa z zająca, oczyszczonego ze skóry i błon, pokrojonego na cieniutkie paseczki, 2 trufle z puszki, pokrojone w kosteczkę.

Sposób wykonania:

    Mięso zmiksować ze 100 ml bulionu z dziczyzny. Krem z drobiu i pieczarki, mieszając, gotować razem przez 5 min., po czym dodać puree z zająca i czerwone wino. Krótko pogotować, przetrzeć przez gęste sito, wlać do garnka, dodać resztę bulionu i raz jeszcze zagotować. Domieszać śmietankę, przyprawić solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Włożyć do zupy pieczone mięso z zająca i trufle.