Przodek zajęczy wraz z płuckami, wątróbką i sercem, 1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 100 g wędzonego boczku, po 5 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 1 listek laurowy, 1 łyżka mąki, 0.5 szkl. gęstej kwaśnej śmietany, sól. Marynata: sok z cytryny, 0.5 szkl. wody, 1 cebula, po 4 - 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego, listek laurowy.

Sposób wykonania:

Wyżyłowane i obrane z kości mięso ułożyć wraz z podrobami w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 1 - 2 dni. Wyjąć z marynaty, ciasno ułożyć w rondlu, obłożyć pokrojonymi w plastry jarzynami i cebulą, posypać korzeniami, zalać niewielką ilością przecedzonej marynaty i wodą. Dusić pod przykryciem, aż mięso zmięknie. Mięso i podroby wyjąć z rondla i pokroić na niewielkie kawałki. Boczek pokroić w kostkę, stopić, dodać podroby i mięso, wymieszać i chwilę smażyć. Uduszone jarzyny przetrzeć przez sito, wymieszać z przecedzoną marynatą i wymieszaną z mąką, śmietaną. Doprawić do smaku solą.

[Komentarzy: 0]