„Zając duszony w czerwonym winie”

Składniki:

1 miody zając, 250 ml czerwonego wytrawnego wina, 5 dag margaryny, f 0 dag cebuli, f 0 dag chudego wędzonego boczku, 2 łyżki mąki, 2 dag mada, sól, pieprz, mielona papryka. Zalewa: 250 ml octu, 750 ml wody, po 4 - 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 2 listki laurowe, po 5 dag selera, marchwi i pietruszki, 10 dag cebuli.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić. Oskórowanego i oczyszczonego zająca włożyć do emaliowanego naczynia, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić na 2 - 3 dni do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu zająca dobrze osączyć z zalewy, powycierać ściereczką, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu. Następnie oprószyć papryką i mąką, obsmażyć na rumiano na tłuszczu w patelni i całość przełożyć do brytfanny, dodać obraną i pokrajaną w kostkę cebulę, wlać wino i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Zająca wyjąć, podzielić na porcje, ułożyć w ogniotrwałym naczyniu, obłożyć cienkimi plasterkami boczku. Sos przetrzeć przez sito, polać mięso, wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 - 15 min. Z mąki i masła sporządzić zasmażkę, dodać do potrawy, doprawić do smaku solą i przyprawami i ponownie wstawić do piekarnika na dalsze 10 - 15 min. Potrawę podawać z makaronem domowym, sałatką z cykorii, zieloną sałatą.