„Medaliony z zająca z brukselką”

Składniki:

750 g oczyszczonej brukselki, 6 łyżek tartego parmezanu, 6 łyżek stopionego masła, 2 combry zajęcze obrane z błon, 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, 0.5 łyżeczki pieprzu, 60 ml koniaku, 2 łyżeczki ostrej musztardy, 3 łyżki soku cytrynowego, 200 ml śmietany, 1.5 łyżeczki soli.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 225°C. Brukselkę ugotować w osolonej wodzie, a gdy będzie prawie miękka, odcedzić, włożyć do ogniotrwałej formy, posypać parmezanem i polać stopionym masłem. Zapiekać, aż będzie złocista. Duże i małe polędwiczki starannie odciąć od kości i pokroić w poprzek na kawałki grubości 3 cm. Olej i masło rozgrzać na patelni, zapienić, włożyć mięso i szybko obsmażyć z obu stron. Zmniejszyć ogień i dosmażyć medaliony po 4 min. z każdej strony. Posypać pieprzem, wlać koniak, podpalić go i poruszać patelnią, aby się równo rozlał. Wyjąć mięso i trzymać w cieple. Do sosu domieszać musztardę, sok cytrynowy, potem śmietanę i wygotować. Przyprawić solą. Medaliony polać sosem, brukselkę podać oddzielnie. Z kości ugotować bulion podstawowy lub ekstrakt na zapas.