„Zając lub królik z migdałami”

Składniki:

1 sprawiony zając lub królik, 2 łyżki oleju, 2 łyżki mąki, 1 cytryna, 1 cebula, 20 dag płatków migdałowych, 200 ml śmietany, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, 0.75 l bulionu drobiowego (może być z kostki), sól, pieprz.

Do bejcy: 250 ml białego wytrawnego wina, 2 ząbki czosnku, 3 łyżeczki oliwy z oliwek, pół łyżeczki majeranku.

Sposób wykonania:

    Sprawionego zająca podzielić na 8 części. Z wina, zmiażdżonego czosnku, oliwy i majeranku przygotować bejcę, do której włożyć mięso na 2 h. Po wyjęciu porcji zająca zachować marynatę. Mięso oprószyć solą i pieprzem. W głębokim rondlu rozgrzać olej i podsmażyć na nim zająca, aż do zbrązowienia. Dodać rozmaryn i bulion połączony z marynatą. Na porcjach zająca ułożyć plasterki cytryny i cebuli. Przykryć i dusić ok. 45 min. Kiedy mięso będzie już miękkie, wyjąć je z rondla. Sos przecedzić.

    Migdałowe płatki zrumienić na suchej patelni na brązowy kolor. Sos zagęścić mąką rozrobioną z wodą i zagotować. Doprawić do smaku. Dodać śmietanę i migdały. Włożyć mięso zająca. Chwilę wszystko podgrzać, nie dopuszczając do zagotowania. Podawać z ziemniakami z wody.