„Zając po dalmatyńsku”

Składniki:

Comber z udkami z jednego zająca, 10 dag tłustego wędzonego boczku lub wędzonej słoniny, 5 dag smalcu, 5 dag cebuli, 3 - 4 dag bułki tartej, 3 - 4 łyżki śmietany, sól, pieprz, papryka w proszku, jałowiec, 0.5 l wywaru z kości lub 0.5 l wody i 1 kostka rosołowa, 0.1 l czerwonego wytrawnego wina. Zalewa octowa: 300 ml wody, 100 ml octu, 10 dag cebuli, 3 - 4 szt. ziela angielskiego, 1 - 2 listki laurowe, 2 - 3 ziarna jałowca.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, osączyć z wody. Przygotować zalewę octową: wodę zagotować z octem, obraną i pokrajaną cebulą, przyprawami, ochłodzić. Do garnka emaliowanego włożyć mięso, zalać chłodną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (+7°C) na 2 - 4 dni, codziennie obracając mięso. Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, naszpikować połową boczku (lub słoniny), pokrojonego w słupki, natrzeć solą, pieprzem, papryką, rozgniecionymi ziarnami jałowca i pozostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Dno brytfanny wyłożyć tłuszczem, ułożyć na tym mięso i wstawić do gorącego piekarnika (można też mięso naszpikować boczkiem lub słoniną, natrzeć solą i przyprawami, obsmażyć na tłuszczu i dopiero w (piekarniku). W trakcie pieczenia dodać obraną i pokrojoną w kostkę cebulę (można zrumienić), mięso smarować śmietaną i polewać wywarem lub wodą z rozpuszczoną kostką rosołową. Pod koniec pieczenia dodać bułkę tartą i wino. Miękkie mięso wyjąć i podzielić na porcje. Sos przetrzeć przez sito, doprawić do smaku solą i przyprawami, włożyć porcje zająca i zagotować. Podawać z knedlami, kluskami - wstążkami, ziemniakami, sałatką z czerwonej kapusty, buraczkami zasmażanymi, borówkami smażonymi do mięsa, zieloną sałatą. Włożyć mięso z boczkiem i chwilę dusić razem.