„Zając po adwokacku”

Składniki:

Comber i uda z 1 zająca, 8 dag słoniny, mąka, sól, pieprz, ziołowa przyprawa myśliwska, tłuszcz, woda, 20 dag pieczarek, 20 dag wędzonej szynki, 5 dag ostrego żółtego sera, 1 pęczek natki pietruszki, 1 kieliszek do wina koniaku. Marynata: 0.5 l wody, 2 duże liście laurowe, po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 1 cebula, 1 marchew, i pietruszka, 0.5 selera, 1/3 szkl. octu (10%).

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, osuszyć, zdjąć błonę, wyżyłować. Przygotować marynatę wg przepisu Zając po myśliwsku. Mięso zalać zimną marynatą i odstawić do lodówki na 24 h, często obracając. Po wyjęciu z marynaty oczyścić z warzyw, osuszyć, naszpikować cienkimi paskami słoniny, posypać mąką, solą, pieprzem i przyprawą myśliwską, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, podlać wodą i dusić do miękkości. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w kostkę, usmażyć. Miękkie mięso wyjąć, comber pokroić ukośnie na porcje, a uda zemleć razem z szynką, wymieszać z pieczarkami, startym serem, posiekaną natką pietruszki, koniakiem, doprawić do smaku. Z przygotowanej masy formować gałki, ułożyć je na ogniotrwałym półmisku, obłożyć mięsem z combra, polać sosem z duszenia, włożyć na chwilę do ciepłego piekarnika (150°C). Podawać z ziemniakami i surówką z pomidorów lub papryki.