Comber, sól, 100 g słoniny, 1 łyżka masła, 1 szkl. mleka, 0.5 szkl. czerwonego wina, 0.25 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, szczypta cynamonu, szczypta pieprzu, 0.5 szkl. galaretki porzeczkowej, 1 łyżka tartego chrzanu, 1 łyżeczka soku z cytryny, otarta skórka z połowy cytryny, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

Wyżyłowany comber ułożyć w kamiennym garnku, zalać mlekiem, zostawić na noc w chłodnym miejscu. Wyjąć, osuszyć, natrzeć solą, naszpikować gęsto słoniną, upiec w piekarniku, często polewając masłem i lekko skrapiając wodą lub winem. Zagotować wino z gałką muszkatołową, cynamonem, pieprzem, na szczyptą cukru i skórką z cytryny. Schłodzić, wymieszać z galaretką porzeczkową, chrzanem, sokiem z cytryny i sosem z pieczenia, lekko podgrzać. Sos podawać w sosjerce. Mięso pokroić w plastry.

[Komentarzy: 0]