„Zając gotowany w oliwie”

Składniki:

Udka i comber z zająca, 300 ml oliwy, 250 ml wody, 2 - 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka tymianku, 3 dag masła, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, pół cytryny, sól, pieprz. Zalewa: 100 ml octu, 300 ml wody, f0 dag cebuli, po 2 - 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, obraną i pokrajaną w talarki cebulą, przyprawami, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 - 3 dni. W tym czasie parę razy obrócić mięso, aby równomiernie zamarynowało się. Po wyjęciu mięso dobrze osączyć z zalewy. Oliwę lub olej zagotować z wodą, włożyć mięso, dodać sól i gotować, aż woda wyparuje. Przyprawy zmiażdżyć w moździerzu, posypać nimi mięso i dalej gotować w tłuszczu pod przykryciem na małym ogniu, uważając, aby mięso nie przypaliło się (nie przywarło do dna). Miękkie mięso wyjąć z tłuszczu, lekko ochłodzić. Czosnek rozetrzeć i wymieszać z zieloną pietruszką, sokiem wyciśniętym z cytryny i tą mieszaniną natrzeć mięso i położyć na ogniotrwały półmisek cienko posmarowany masłem. Wstawić na 10 min. do piekarnika. Gotową potrawę podawać z dodatkiem frytek, buraczków zasmażanych, ostrych surówek i sałatek.