„Pieczeń z zająca w sosie jajecznym”

Składniki:

1 młody zając (1.5 kg) lub sam comber i uda, 0.5 łyżeczki tymianku, 0.5 łyżeczki rozmarynu, 20 ziaren pieprzu, 6 łyżek oleju, sok z 1 cytryny, 1 kieliszek koniaku, sól, 1 kg ziemniaków, sos jajeczny z 4 jajek.

Sposób wykonania:

    Sprawionego, umytego, osuszonego zająca oprószyć z zewnątrz i od wewnątrz tymiankiem, rozmarynem oraz grubo zmielonym pieprzem, skropić sokiem z cytryny, posmarować olejem połączonym z koniakiem, zapakować w folię aluminiową i włożyć do lodówki na 2 - 3 dni. Następnie oprószyć zająca solą, umieścić w głębokiej brytfannie, polać olejem z zalewy, po czym wstawić do gorącego piekarnika i zarumienić ze wszystkich stron na ostrym (220 - 230°C) ogniu. Obrane, opłukane ziemniaki pokrajać w plasterki i włożyć do brytfanny, pod zająca. Zmniejszyć ogień (170 - 180°C) i piec przez dalszych 60 - 70 min., aż mięso upiecze się do miękkości i zrumieni na złoty kolor. Ziemniaki wybrać na ogrzany półmisek, zająca wyporcjować, ułożyć na warstwie ziemniaków, nadając mu pierwotny kształt i powlec cienką warstwą sosu jajecznego. Resztę gorącego sosu podać osobno w sosjerce.