„Zając z masłem”

Składniki:

Comber i uda, 100 g słoniny, sól, pieprz, 1 cebula, 2 - 3 ząbki czosnku, 1 łyżka usiekanej zielonej pietruszki, 2 listki laurowe, 2 łyżki tartej bułki, 1 szkl. czerwonego wina, krew z zająca, sok z 1 cytryny, 150 g pomidorów lub 1.5 łyżki koncentratu pomidorowego i 0.5 łyżeczki cukru, 1 kieliszek koniaku, 1 łyżka masła.

Sposób wykonania:

    Krew z zająca zakwasić sokiem z cytryny. Umyte i odżyłowane mięso pokroić na plastry, lekko zbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem, zostawić na godzinę w chłodnym miejscu. W rondlu lekko przesmażyć pokrojoną na cienkie plastry słoninę, dodać pokrojoną w plasterki cebulę i roztarty czosnek, lekko wymierzać, zeszklić. Dodać masło. W zawartości rondla obrumienić z obu stron plastry mięsa. Wlać krew z cytryną, czerwone wino, dodać tartą >bułkę i listki laurowe. Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 h. Miękkie mięso wyjąć. Do sosu dodać pokrojone w ćwiartki pomidory, zagotować, przetrzeć przez sito. Włożyć mięso, chwilę razem dusić, wlać kieliszek koniaku, posypać zieloną pietruszką.