„Zając faszerowany”

Składniki:

1 łyżka masła, 1 łyżka oleju 1 wątróbka z zająca, obrana błon i żyłek, 1 cebula obrana i drobno posiekana, 1 ząbek czosnku obrany o drobno posiekany, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, 150 g mielonej wieprzowiny, 3 kromki białego pieczywa z okrojoną skórką, namoczonego w 40 ml bulionu, 100 g chudej gotowanej szynki, drobno posiekanej, 2 jajka, skórka otarta z 1/2, sparzonej i wysuszonej cytryny, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 łyżeczka majeranku, drobno posiekanego, 0.5 łyżeczki tymianku, 8 utłuczonych jagód jałowca, sól i pieprz, 1 mały, młody zając, obrany z błon i naszpikowany, pieprz, 4 łyżki stopionego masła, 200 g 30% śmietanki, 4 łyżki koniaku, 1 łyżka galaretki porzeczkowej, sól.

Sposób wykonania:

    Masło i olej rozgrzać na patelni i podsmażyć wątróbkę. Wrzucić cebulę i czosnek, podsmażyć na złoty kolor, wsypać pietruszkę i razem smażyć jeszcze przez chwilę. Wątróbkę wyjąć z patelni, ostudzić i drobno posiekać. Wszystkie składniki nadzienia dobrze wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Napełnić farszem zająca i zaszyć. Piekarnik rozgrzać do 250°C. Położyć zająca w brytfannie, mocno popieprzyć, polać masłem i piec 15 min., po czym ogień zmniejszyć do 170°C, polać mięso śmietaną. Piec przez 50 - 60 min., często polewając sosem. Gotową pieczeń wyjąć i trzymać w cieple. Do sosu domieszać koniak i galaretkę porzeczkową, wygotować. Przyprawić solą i pieprzem.