„Zając pieczony”

Składniki:

2 łyżki masła, 2 łyżki oleju małe i duże polędwice zająca obrane z błon, 1 obrana i posiekana cebula, 150 ml bulionu mięsnego, 8 utłuczonych jagód jałowca, 1 duży liść laurowy, 1 gałązka tymianku, 0.25 łyżeczki pieprzu. Do sosu: 6 łyżek calvadou, 300 ml bulionu mięsnego lub z dziczyzny, 150 ml śmietany, sól i pieprz, 4 łyżki masła, 2 duże kwaskowe jabłka, obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone w plastry 1 cm grubości, ok. 10 łyżeczek konfitury z borówek.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 165°C. Masło i olej rozgrzać w brytfannie i szybko obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Dodać cebulę i zeszklić ją. Wlać bulion, odskrobać resztki z dna, dodać przyprawy ziołowe i pieprz. Przykryć i dusić 30 min. w piekarniku, często polewając mięso sosem. Filety przechować w cieple. Sos przetrzeć przez gęste sito, wlać z powrotem do brytfanny, wymieszać z calvadosem, bulionem i śmietaną, wygotować, posolić i popieprzyć. Równocześnie na patelni rozgrzać masło i smażyć plasterki jabłek z obu stron, aż będą miękkie. Polędwice kroić w plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem i udekorować jabłkami, na środku każdego kry położyć 1 łyżeczkę konfitury z borówek. Dodatek: krokiety ziemniaczane.