„Faszerowany udziec zajęczy”

Składniki:

2 udźce zajęcze, 200 ml maślanki, 4 utłuczone jagody jałowca. Do nadzienia: 100 g mielonej wieprzowiny, 1 kromka białego pieczywa bez skórki, namoczonego w 2 łyżkach śmietany, 0.5 ząbka czosnku obrane i drobno posiekanego, 2 łyżki drobno posiekanych ogórków konserwowych, 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki, 0.5 łyżeczki soli ziołowej, 1 żółtko, 2 łyżki madery, 2 łyżki oleju, 2 łyżki masła, 1 obrana i drobno posiekana cebula, 1 pęczek włoszczyzny, oczyszczonej i drobno pokrojonej, 6 drobno utłuczonych jagód jałowca, 200 ml czerwonego wina, 100 g 30% śmietanki, 1 łyżka galaretki porzeczkowej.

Sposób wykonania:

    Oba udźce włożyć do miski, zalać je maślanką z utłuczonymi jagodami jałowca. Pod przykryciem wstawić na 24 h do lodówki. Wyjąć, obmyć, osuszyć i zdjąć błonę. Po wewnętrznej stronie przeciąć mięso aż do kości i ostrożnie wyjąć kości i ścięgna. Kości porąbać na małe kawałki. Mięso lekko pobić, złożyć wewnętrznymi stronami do siebie i wzdłuż trzech brzegów zszyć nicią. Składniki farszu dobrze wymieszać. Przygotowaną ?torbę"" napełnić farszem i zaszyć czwarty jej brzeg. W dużej brytfannie rozgrzać masło i olej, szybko obsmażyć mięso, dodać porąbane kości, cebulę, jarzyny i również obsmażyć. Zmniejszyć ogień, wrzucić jałowiec, wlać wino i przykrywszy brytfannę dusić 60 min. Gotową pieczeń wyjąć i trzymać w cieple. Sos przetrzeć przez gęste sito, z powrotem wlać do brytfanny i gotować, aż zgęstnieje. Wtedy domieszać śmietankę, galaretkę porzeczkową i mocno przyprawić do smaku. Dodatek: kiszona kapusta.