„Zając w szarym sosie”

Składniki:

Comber z udkami z zająca, 10 dag cebuli, 5 dag tłuszczu, 1 łyżka mąki, po parę ziaren jałowca i pieprzu, 1 szkl. rosołu, 50 ml wytrawnego czerwonego wina, i łyżeczka karmelu, 10 dag marchwi, 10 dag selera, 1 kalarepa, 20 dag wędzonego boczku, sól Zalewa: 100 ml octu, 300 ml wody, po parę ziaren ziela angielskiego, jałowca i pieprzu, 10 dag cebuli, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, osączyć z wody i zalać ochłodzoną zalewą (wodę zagotować z octem, przyprawami i cebulą), naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7oC) na 2 - 3 dni. Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, natrzeć solą, obsmażyć na tłuszczu i przełożyć do rondla. Na tłuszczu ze smażenia mięsa zrumienić mąkę, dodać drobno posiekaną cebulę, chwilę poddusić, rozprowadzić rosołem, dodać wino, karmel i przyprawy, gotować przez 15 min. i przetrzeć przez sito. Uzyskanym sosem polać mięso w rondlu. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w słupki i obgotować w niewielkiej ilości wody, przełożyć do mięsa, dodać również boczek pokrajany w drobną kostkę, oprószyć lekko solą, rondel przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Dusić aż mięso będzie miękkie. Mięso wyjąć, podzielić na porcje i ponownie włożyć do sosu z jarzynami. Podawać z ziemniakami, makaronem domowym, kaszą gryczaną z dodatkiem surówek lub sałatek.