Comber i udka z 1 zająca, 10 dag słoniny, 6 dag tłuszczu, 1 łyżka mąki, 1 szkl. wody.

Zaprawa: 1 włoszczyzna bez kapusty, 5 dag cebuli, 2 łyżki oleju, 1 łyżka octu, 1 listek laurowy, 7 - 10 ziaren pieprzu, 7 - 10 ziaren ziela angielskiego, 7 - 10 ziaren jałowca, 1 łyżeczka cukru.

Sposób wykonania:

Zrobić zaprawę. Przyprawy zemleć, warzywa zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać cukier i ugnieść mocno, aż puszczą sok, wymieszać z olejem i octem. Mięso skruszałego zająca na 2 dni przed pieczeniem natrzeć i obłożyć zaprawą, po czym wynieść w chłodne miejsce. Po tym czasie otrząsnąć z mięsa warzywa z zaprawy, mięso naszpikować słoniną, posolić, posypać mąką i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wlać wodę, szybkowar zamknąć i ogrzewać 45 min. od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

[Komentarzy: 0]