„Placek ze szpinakiem i kiełbasą”

Składniki:

30 dag mąki, 50 dag szpinaku, 4 dag drożdży, 2 ząbki czosnku, 2 jajka, 20 dag parówek lub serdelowej, 2 łyżki tłuszczu, 1 jajko, sól, 0.5 szkl. mleka, pieprz, 25 dag cebuli, 4 łyżki zielonej pietruszki posiekanej z koperkiem.

Sposób wykonania:

    Mąkę przesiać. Drożdże rozetrzeć z mlekiem, dodać 1 - 3 łyżki mąki, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi swą objętość, połączyć go z mąką, dodając jednocześnie jajka i tłuszcz. Wyrabiać drewnianą łyżką. Gdyby ciasto było zbyt gęste dodać parę łyżek letniej wody. Wyrobione gładkie ciasto pozostawić do wyrośnięcia. Cebulę obrać, drobno posiekać, osolić, ogrzewać na patelni na małym ogniu. Gdy zacznie żółknąć, dodać tłuszcz (1 łyżka), dusić chwilę, uważając, żeby się nie przypaliła. Szpinaczek przebrać, oberwać listki, umyć, zmieniając kilkakrotnie wodę. Liście wrzucić do wrzącej osolonej wody, gotować 2 min. odcedzić, gdy ostygnie posiekać. Kiełbasę lub parówki obrać ze skórek, rozgnieść widelcem na masę. Masę parówkową dodać do cebuli, jednocześnie włożyć roztarty z solą czosnek, mieszając podgrzewać chwilę, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

    Przygotowany szpinak wymieszać z surowym jajkiem. Tortownicę (dno i ścianki) posmarować tłuszczem lub wyłożyć folią aluminiową. Wyrośnięte ciasto rozwałkować, formując dwa krążki. Większym krążkiem wyłożyć dno i boki tortownicy, lekko posolić. Wstawić do nagrzanego piekarnika, lekko podpiec. Wyjąć z piekarnika. Na powierzchni ciasta ułożyć szpinak, a na nim masę parówkową, przykryć drugim krążkiem ciasta, sklejając dookoła. Przygotowaną zapiekankę wstawić do piekarnika, upiec rumieniąc powierzchnię na jasnozłoty kolor. Upieczoną potrawę włożyć na półmisek, podawać na gorąco z dodatkiem sosu śmietanowego lub grzybowego i surówek, np. z zielonej sałaty ze szczypiorkiem. Podawać jako drugie danie obiadowe. Zapiekance wykorzystywanej w postaci jednodaniówki powinien towarzyszyć barszcz czerwony podany w filiżankach.