„Bitki wołowe w śmietanie”

Składniki:

50 dag miękkiej wołowiny (zrazówka), bułka bez skórki, mleko, 1 jajo, 4 dag masła, 2 dag mąki, 12 dag śmietany, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Pomimo że kotlety siekane wołowe nie należą do najlepszych, jednak wyjątek stanowią bitki w śmietanie, jeżeli są bardzo starannie zrobione. Namoczyć w mleku bułkę, mięso posiekać, posolić, dodać pieprzu. Wycisnąć bułkę z mleka, posiekać z nią mięso jeszcze raz, wbić żółtko, dodać roztopioną łyżkę masła i białko ubite na pianę. Masę wymieszać doskonale rękami. Robić na stolnicy okrągłe kotlety grubości dużego palca. Otaczać je w mące i smażyć na maśle, na wolnym ogniu, aby mocno się nie zrumieniły. Śmietanę wymieszać z mąką (0.5 łyżki), podlać nią bitki na patelni i dosmażyć.