„Polędwica marynowana”

Składniki:

1 kg polędwicy wołowej, 4 cebule, 4 ząbki czosnku, łyżeczka bazylii, łyżeczka estragonu, łyżeczka cząbru, kilka ziaren ziela angielskiego, 3 listki laurowe, 1/3 szkl. octu winnego, 2 łyżeczki smalcu, 4 łyżki oleju, natka pietruszki, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Polędwicę oczyścić z błon, natrzeć solą i zmiażdżonym czosnkiem, włożyć do kamiennego garnka, skropić octem i olejem, oprószyć bazylią, estragonem, cząbrem, dodać ziele angielskie, przykryć i pozostawić na 7 - 8 h. Następnie w rondlu rozgrzać smalec, obrumienić mięso, podlać połową szkl. gorącej wody, przykryć i poddusić. Po 15 min. dodać pokrojoną w plasterki cebulę, listki laurowe i pieprz, ponownie podlać wodą i trzymać jeszcze kilkanaście minut na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, pokroić je w plastry, wyłożyć na półmisek i posypać natką pietruszki. Przecedzony sos wlać do sosjerki. Podawać ze szparagami lub fasolką szparagową, mizerią lub surówką z selera, marchwi i jabłek.