„Pieczeń huzarska”

Składniki:

1 kg wołowiny, 250 ml wywaru (może być z kostki), sok z jednej cytryny, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 50 g masła.

Farsz: 3 cebule, 40 g startego chleba razowego, 1 żółtko, 40 g masła, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Kawałek mięsa, tworzący zwartą bryłę, ubić tłuczkiem i natrzeć sokiem z cytryny. Odstawić na 3 h do lodówki. W brytfannie rozgrzać masło, mięso lekko oprószyć mąką i obsmażyć ze wszystkich stron, aż do zrumienienia. Wlać do brytfanny 0.5 szkl. wywaru i dusić pod przykryciem ok. 50 min., co jakiś czas przewracając. Gdy mięso robi się miękkie, wyjąć je na deseczkę, i gdy przestygnie, ostrym nożem naciąć głęboko cienkie plastry tak, by spód mięsa dobrze się trzymał.

    Farsz: posiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać starty chleb razowy, wymieszać i wystudzić. Dodać żółtko, doprawić do smaku solą i pieprzem i wyrobić na jednolitą masę. Farsz nakładać delikatnie w co drugie nacięcie i spinać szpilkami do zrazów lub wykałaczkami, nadać pieczeni jej pierwotny kształt.

    Do sosu w brytfannie dodać pokrojoną w plasterki cebulę i odrobinę mąki. Zagotować. Wlożyć pieczeń, dolać resztę wywaru i dopiec 15 - 20 min. w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Pieczeń przełożyć na półmisek, wyjąć szpilki, sos przetrzeć przez sito i polać mięso. Dwa połączone plastry z farszem w środku stanowią jedną porcję.