„Zrazy z kaszą gryczaną”

Składniki:

1 kg wołowiny - tzw. zrazówki, 500 g kaszy gryczanej, 1 kg świeżych grzybów lub 100 g grzybów suszonych, 200 g boczku wędzonego, 200 g ogórków kiszonych, 3 cebule, 2 łyżki mąki pszennej, 150 ml śmietany, 3 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, 1 łyżka masła, 5 łyżek oleju, sól.

Sposób wykonania:

    Umyte mięso pokroić na zrazy i delikatnie rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą. Boczek i ogórki pokroić w słupki. Na plastrach mięsa położyć plastry cebuli, słupki boczku i ogórka, zawinąć brzegi zrazu do środka, zwinąć roladki i spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać olej, zrazy obtoczyć w mące i obsmażyć. Mąka chroni mięso przed wysychaniem.

    Cebulę posiekać. Grzyby wyczyścić, umyć i - mniejsze w całości, większe przekrojone - razem z cebulą dodać do zrazów. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i doprawić solą. Dusić ok. 1 h. Gdy zrazy są miękkie, posolić do smaku i wlać śmietanę. Kaszę lekko przesmażyć na maśle - po królewsku, ciągle mieszając, zalać wrzątkiem w proporcji 2xtyle wody, co kaszy, doprawić pieprzem i solą. Kaszę opruszyć ok. 30 min. na małym ogniu. Na półmisek wyspać kaszę, na niej ułożyć zrazy i polać sosem grzybowym. Podawać z surówką z młodej kapusty.