„Nadziewana pieczeń wołowa”

Składniki:

1.2 kg wołowiny (z mostka i w jednym kawałku), 8 dag wędzonego boczku, 1 kg pieczarek, 4 pomidory, 3 średnie cebule, 1 pęczek włoszczyzny, 0.5 pęczka pietruszki, 5 łyżek śmietany kremówki, 5 łyżek winiaku, 1 łyżka mąki, 5 łyżek masła lub margaryny, sól, biały pieprz.

Sposób wykonania:

    Pokroić boczek w kostkę. Obrać, posiekać 1 cebulę. Oczyścić, drobno pokroić 15 dag pieczarek. Podsmażyć boczek, dodać warzywa. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Umyć i osuszyć wołowinę, ewentualnie lekko roztłuc. Rozłożyć na mięsie nadzienie. Zwinąć wołowinę w roladę, spiąć wykałaczkami, owinąć sznurkiem. Ułożyć mięso w dużej brytfance, polać dwiema łyżkami margaryny. Piec 1.75 h w temp. 100º C. Oczyścić, pokroić na drobne kawałki pęczek włoszczyzny. Dodać do mięsa 0.5 h przed końcem pieczenia, polać 0.5 l wody i winiakiem. Wyjąć mięso, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Sos z pieczenia przecedzić do naczynia. Rozprowadzić mąkę w śmietanie, zagęścić i doprawić sos. Oczyścić, pokroić w plasterki resztę pieczarek. Obrać i posiekać pozostałe cebule. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, podzielić na ćwiartki i usunąć środki z pestkami. Dwie ćwiartki odłożyć do dekoracji, resztę drobno pokroić. Posiekać pietruszkę (część pozostawić do dekoracji). Rozgrzać resztę tłuszczu na patelni. Smażyć pieczarki 10 min., posypać solą i pieprzem. Dodać pomidory i pietruszkę. Pokroić mięso w plastry, serwować na półmisku z warzywami i odrobiną sosu. Udekorować pietruszką i pomidorami. Sos podawać oddzielnie w sosjerce.