„Sztuka mięsa zapiekana w sosie chrzanowym”

Składniki:

1 kg pręgi wołowej, pęczek włoszczyzny, 1 cebula, 800 g ziemniaków, 1 łyżka natki pietruszki, 1 liść laurowy, po 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, sól, pieprz.

Sos: 100 g chrzanu, 300 ml wywaru z mięsa i warzyw (może być z kostki), 2 żółtka, 30 g mąki, 0.5 łyżki masła, 1 łyżeczka soku z cytryny, 150 ml śmietany, sól, cukier.

Sposób wykonania:

    Mięso włożyć do gotującej się wody. Po ponownym zagotowaniu szumować, dodać przyprawy i gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 h. Posolić. Gotować do miękkości. Mięso oddzielić od kości i pokroić w poprzek włókien na szerokie plastry.

    Sos: chrzan zetrzeć na drobnej tarce. Na rozgrzanej patelni z masła i mąki zrobić białą zasmażkę, wrzucić do niej chrzan, aby też się podsmażył, rozprowadzić wywarem z mięsa, zagotować. Dodać sok z cytryny i posolić. Zmniejszyć ogień i dolać śmietanę, zagrzać mieszając, ale już nie dopuścić do wrzenia. Po lekkim wystudzeniu zaciągnąć żółtkami. Plastry mięsa ułożyć w żaroodpornym naczyniu, obłożyć ugotowanymi ziemniakami. Mięso zalać sosem chrzanowym i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 - 20 min.