„Sztuka mięsa I”

Składniki:

75 dag - 1 kg wołowiny lub koniny z kością, 30 - 40 dag włoszczyzny, 5 - 8 dag cebuli, sól, liść laurowy, posiekana nać pietruszki, ułamek strąka ostrej suszonej papryki, ziele angielskie, pieprz.

Sposób wykonania:

    Mięso w całości ugotować z włoszczyzną i przyprawami, po czym wyjąć z wywaru, a gdy ostygnie, pokrajać je w plasterki w poprzek włókien, pozostawiając kości. Wywar odcedzić. Sztukę mięsa podaje się z sosem, np. chrzanowym lub białym cebulowym, albo z kwaszonym ogórkiem i marchewką ugotowaną w wywarze lub z ćwikłą oraz z ziemniakami z wody posypanymi posiekaną nacią pietruszki. Sos przygotowuje się przy użyciu wywaru na krótko przed podaniem posiłku. Wkłada się do niego pokrajane mięso i rozgrzewa. W przypadku podawania mięsa bez sosu pokrajane porcje rozgrzewa się w wywarze.